NPO会員配付味噌

令和5年度「味噌づくり体験上級コース」の開催結果

１　目的

    地域で生産された原材料を用いる冬の手作り味噌は、安全・安心な加工品として人気があり、

    熟成などを図るに冬季が最適なイベントです。

　　ＮＰＯ会員や一般市民を対象に、伝統的味噌づくり方法を学んでいただくため実施。 

２　日程など

（１）ＮＰＯ会員対象

１　日時：１回目　令和６年１月２０日（土曜日）9時15分～15時

          ２回目　令和６年３月２２日（金曜日）10時～16時

２　場所：サッポロさとらんどセンター　畜産加工室　1室（札幌市東区丘珠町）

３　事業内容：各回４家族４名で4口製造し、合計８口製造。          

４　従事者：NPO会員２名 

（２）一般市民・NPO会員対象

１　日時：令和６年１月２１日（日曜日）9時15分～15時

２　場所：サッポロさとらんどセンター　畜産加工室と農産加工室（札幌市東区丘珠町）

３　事業内容：１８家族２１名で１８口製造。

４　従事者：NPO会員２名

（３）総製造数　２６口　　1口完成約９．５kg（大豆2.5kg、麹3kg、塩1kg、昆布80g）      

（４）参加料　NPO会員　４，０００円、一般市民５，０００円

 ３　総評

○今回は参加者が多く、NPO会員のみを1日追加し、2日間実施。

一般市民は午前中受講希望者がほとんどなので、1日に2部屋借用し実施した。

○参加費は、原料の値上げに伴い、昨年より引き上げた。

○大豆などの事前調達は、おおむね順調だった。大豆事前配付は、一部郵送などで対応した。

〇施設のたらいが不足したので、NPO所有の大型プラスティック6枚など使用。

○各参加者に、事前準備（塩の小分け、昆布カット）や事後清掃に協力していただいた。

○煮大豆・麹・塩を一緒にミンサーするとミンサーに負荷がかかるので、大豆のみミンサーし、後に　

　塩麹と混ぜる方法で行った。ミンサー時間が短縮され、味噌作業時間は変わらなかった。

〇カビ防止強化を兼ね、厚いビニールを配布し各自持参の塩1kgを入れ、味噌上面に重石とした。

〇各実施日は雪や風もなく、イベント日和でした。

1月21日農産加工室での講習状況

「味噌作り体験タッパコース」の詳しい作り方の動画です。

youtubeに限定公開しています。 

写真をクリックすると動画を見ることができます。

令和２年度「味噌づくり体験上級コース」の開催結果  

１　趣旨

    地域で生産された原材料を用いる冬の手作り味噌は、安全・安心な加工品として人気があります。

　味噌づくりは、熟成などを図るに冬季が最適なイベントです。

　会員やボランティア協力者などを対象に講習会を２日２回実施し、今後の方策をアンケート調査しました。

２　日程 ・会場・参加者・講師

 　日時　令和３年１月１６日（土）、１月１７日（日）

　会場　江別市都市と農村の交流センター「えみくる」 

　　　　江別市美原1445　電話011-384-0285

　　　　http://ebetsukouryu.mods.jp/　

　集合  ９：００　研修室C（控室・昼食）

　講習　９：１０～１６：３０　煮作業：テストキッチン室、味噌詰め：調理実習室

 　参加者・製造数・参加費

　　１６日　１０家族１５人　、１７日　７家族　７人

　　参加費　1口　４，７００円

3   製造数　１８口　

　１口は、９．５kgの１２割味噌で、麹が多く、塩分量が１０％の減塩甘味噌です。

　・材料の大豆（２．５kg）は、北海道産の新品種「トヨハルカ」です。

　　甘くて味噌加工に最適です。　　

　・塩（１kg）は、ミネラル分の多い「赤穂の甘塩」です。

　・麹（３kg）は、江別市美原の農業生産法人「株式会社輝楽里（きらり）」の生麹を

　　使用しました。

 ４　アンケート結果

   　受講者１７名から回答があり、参加費について２名が髙い、１４名がちょうど良いと

　　回答がありました。

　　他の講習希望では、キムチ作り、漬物作りがありました。

 ５　総評　

○　今回は、製造量、受講料は、ちょうど良いと評価された。

○　例年の「さとらんど」がコロナ感染で使用出来ず、会場の広さや設備規模から１回１０人が限度なので受講者を割り振り、２回の実施となった。

○　参加費は、麹価格が値上がりしたが、昨年と同額とした。

○　大豆など資材の事前調達は、おおむね順調だった。大豆事前配付は、郵送などで対応した。

○　参加児童に味噌玉作りの工程を、楽しんでいただいた。

○　各参加者に、事前準備（塩の小分け）や事後清掃に協力していただいた。

○ 問題点

　　「えみくる」の場所が分かりにくい参加者がいた。

　　集合時間に間に合わない参加者がいたため、煮作業が遅れた。

　　施設は新しく使用しやすいが調理室の料金が高い。

　　テストキッチン室の大鍋を味噌詰めに使用したので、午後も借用する必要がある。

実施状況写真です。

令和２年度「味噌づくり体験タッパコース」の開催結果  

１　趣旨

   例年、「サッポロさとらんど」などで味噌づくりを開催して参りましたが、会場へは公共交通機関の便数も少なく、出来上がり重量が9.5kgのため、車のない方は参加困難でした。

　「エルプラザ食材研究室」で、大豆の煮時間短縮の実施と家庭で作り易いタッパ味噌をミンチ作業から完成まで体験していただき、今後の方策をアンケート調査した。

２  開催日時・場所

　日時   令和３年２月１４日（日） 　  準備：９時から１３時３０　、　講習：13時30分～１５時

　会場 　札幌エルプラザ２階　食材研究室   （札幌市北区北8条西3丁目 電話７２８－５８８８）

３　参加者・製造数など

　製造量　６口　　1口完成約１kg（材料：大豆２５０ｇ、麹２５０g、塩１２５ｇ）。

　　　　　　　　　麹は、乾燥麹を使用しました。昆布は任意持参。 

　参加費　１口　　１,０００円　（材料費、会場費、補助資材など）

４　アンケート結果

 　  受講者５名から、受講料について2名が安い、３名がちょうど良いと回答がありました。

　　また、違う講習要望がありました。

　　アイスクリーム作り、チーズ作り、納豆作り、いももち作り、ひっつみ作り、豆腐作り。

５　総評

　○午前中、事務局（会員４名）での大豆煮作業は通常３時間要するが、大型圧力鍋で１時間と短縮出来ました。

　○午後、1時３０分から15時まで講習。

　　煮大豆・塩・麹と混ぜて手動ミンチャーでつぶし容器に投入し、ラップでのカビ防止作業を行って完成させ、自宅にて熟成する方法を指導しました。麹は、乾燥麹を使用。ゴム手は事務局で用意した。

　　各参加者には、道産大豆を生かした家庭での味噌づくりについて、作業手法・器具の操作・味噌の保管方法・効能を学んでいただき、エルプラザ施設の使い勝手を調査研究することが出来ました。

　  ○問題点

    圧力鍋が施設にないため、講師所有圧力鍋を持参し準備作業が大変だった。

　市販麹量（２００ｇ）に応じた材料構成の要望があったので、材料量を見直したい。

実施状況写真です。